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过年啦别忘熬猪皮冻  

2016-01-24 16:18:36|  分类: 【美食享受】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     在咱们豫北,好多家庭过年都要熬猪皮冻,也有鸡肉冻,但是每年都会犹豫到底熬鸡肉冻要不要放猪皮?还是应该放猪蹄?估计大家也有这种疑惑吧?今天给大家分享一下熬各种冻的做法,大家以后就不用发愁啦!                                                                    肉皮冻
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主料

猪皮500克

辅料

八角 盐 花椒 桂皮 香叶 料酒 葱 姜 老抽

做法

1.猪肉皮洗干净,拨净猪毛。

2.锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。

3.肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。

4.放入水多清洗两遍。

5.切成细条。

6.把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。

7.锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

8.捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。

9.稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。

10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

猪蹄冻

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主料

猪蹄2只

辅料

八角1朵 桂皮1个 生姜食量 葱白1节 甘草1片 当归8片 枸杞子适量 老抽适量 料酒适量 盐少许

做法

1.猪蹄让店家一劈为二,回来洗净泡两小时,焯水

2.加入盐,老抽以外的所有调料

3.煲至脱骨,把骨头剔干净,肉切碎,放回汤汁里继续煮开

4.加盐,老抽搅匀,出锅放盆里晾凉

鸡肉冻

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主料

鸡肉500g

辅料

油适量 盐适量 葱姜蒜适量 酱油适量 鸡精适量 八角适量 桂皮适量

做法

1.将鸡肉用开水打焯后捞出

2.将鸡肉倒入高压锅里

3.将葱姜八角花椒桂皮放入

4.将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精

5.将锅盖上炖20分钟

6.打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了,倒在盆里,放5个小时凉透了即可

双色皮冻

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主料

猪皮300克

辅料

食盐5克 酱油10毫升 葱半根 姜4片 八角2个 陈皮3块 香叶2片

做法

1.准备猪皮、葱、姜、陈皮、八角、香叶、食盐、酱油备用,锅中加水,放入姜片与葱

2.猪皮洗净,拔去残留的猪毛,并且刮去猪皮上的油脂,水开以后,放入处理好的猪皮煮2分钟

3.煮好捞出,再次刮去猪皮内面的剩余油脂

4.放入清水中清洗干净,切成均匀的细丝

5.切好后用清水清洗干净

6.陈皮、葱、姜片、八角,香叶和适量清水,以及切成丝的猪皮,放入电压力煲中

7.我选择的是“豆蹄筋”按键,枸杞子在泡发

8.大概半小时左右,压力锅工作结束以后,会自动排气。开盖加入少许盐,和泡发的枸杞子,和盖再焖十分钟

9.炖好的猪皮冻放凉,取一部分倒入容器中,倒入的量为容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面结冻

10.另一半加入少许酱油煮开后关火,冷却至不烫手后,倒入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻

11.倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻,切块装盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸料

花生猪皮冻

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主料

猪皮300克

辅料

花生适量 食盐3克 葱适量 姜少许 八角适量 花椒适量 桂皮少许 干辣椒少许 白胡椒少许

做法

1.猪皮洗净跟冷水一起下锅,开大火煮。

2.煮至锅里有很多的油脂出现,或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

3.将猪皮捞出,趁热用刀刮去肥油,刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块,猪皮越热乎就刮的越轻松干净,凉了就不好刮了。)

4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。

5.将花生米用清水泡2个小时以上,泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥,随自己喜好而定)

6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜,一起放入锅中,加入两倍的清水,开大火煮。

8.煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。

9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时,挑出葱、姜、料理盒,加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。

10.趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜

11.拿出后随意切块、片即可食用。

水晶鱼冻

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主料

鱼1条

辅料

食盐5克 醋适量 葱5克 姜5克 生抽适量 蚝油适量 鱼胶粉5克 白糖适量 辣椒油适量

做法

1.鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下

2.将鱼骨剁块

3.鱼肉切2厘米的小块

4.锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片

5.大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一

6.用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要

7.鱼胶粉加清水浸泡5分钟

8.将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中

9.再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火

10.将煮好的鱼倒入保鲜盒中,加盖后,等待冷却

11.吃的时候,取一小碗,加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油,依据自己的口味调成料汁

羊肉冻

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主料

羊肉1000克 白萝卜200克

辅料

食盐5克 鸡精3克 姜半个 蒜3瓣 生抽5克 老抽5克 黄酒5克 小葱1棵

做法

1.准备材料

2.将萝卜洗净、去皮,萝卜四分之一切开四瓣

3.生姜去皮,剁碎,小葱切小段,大蒜切碎

4.起植物油锅,爆香生姜末和蒜末,放入羊肉块

5.放入萝卜,放入小葱

6.放清水,要没过羊肉和萝卜为准,大火煮开后,将羊肉块取出

7.将羊肉块放入电压力锅内胆中,放入没过羊肉块的清水

8.盖上盖子,拨到煲骨肉汤的档位上,35分钟

9.高压锅压好后,取骨,将羊肉放入平底锅中,放入煲汤的汤汁

10.放适量的老酒,加上老抽上色

11.放生抽,调味提鲜,放适量的盐,也有提鲜作用,最后盛到碗中,过一个夜,汤汁就凝固了,脱碗,翻过来就可以装盘了。


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