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矿务局通哥的博客

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大肉水饺馅-秘制饺子蘸料  

2016-02-09 09:25:37|  分类: 【美食享受】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大肉水饺馅-秘制饺子蘸料 - 通哥的博客 - 快乐时光通哥的博客
                  大肉水饺陷
  主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
  调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。
  操作方法;在五花肉馅中依次加入姜末,鸡蛋,生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油,香油,大葱,搅拌均匀即可。
  注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
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                 莲菜大肉馅
  主料;肥肉100克,精肉200克,莲菜500克
  调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油
  操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱,姜,莲菜,加适量盐,鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
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                 秘制饺子蘸料
  色香味俱全的无敌招牌蘸料材料:陈醋,辣椒粉,大葱,蒜,生抽,香油,芝麻
  做法:
  1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
  2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。
  3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
  4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
  5、依次添加适量生抽,鸡精,香油,熟芝麻,温开水即可。
(喜欢醋多的,加少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
  如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:
  1、先将葱花和蒜泥拌匀。
  2、调入适量酱油和陈醋。
  3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
  实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
  1、适量陈醋中加入少许糖。
  2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
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