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安阳名吃 皮渣的家常做法  

2017-02-10 23:17:36|  分类: 【安阳杂谈】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  皮渣是我们安阳的名吃,安阳三大宝之一。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加高汤搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。 
  安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。
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   备料:红薯粉丝250g,红薯淀粉200g,虾皮30g,十三香适量,盐适量,香油适量,姜1小块,蒜6瓣,葱1/2根  
   1,将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

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2,红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁安阳名吃 皮渣的家常做法 - 通哥的博客 - 矿务局通哥的博客

   3,姜蒜切末,大葱切成小薄片

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   4,锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。)

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   5,把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀

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6,把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里安阳名吃 皮渣的家常做法 - 通哥的博客 - 矿务局通哥的博客

   7,表面用平铲按平,可以用手配合抹平

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   8,放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存

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