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乡村红薯饸饹面条  

2017-03-20 15:50:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  红薯面饸饹条,是一种制作很繁琐的过程。首先要把红薯用一种很原始的设备擦床子,削成红薯片,然后风晒干,“擦床子”是上世纪六七十年代我们当地农村把萝卜、红薯制作成片的一种切片用具!“擦床子”,板状,大概由木板和铁片制成,长约五六十公分,宽约十五六公分左右。
   被风干的红薯片,以前主要用来煮粥时做辅料!那时候生活艰苦,粮食短缺,煮粥时多放一点红薯片,既能增加粥的口味,也是储备日常口粮及红薯的又一种食用方法。空闲时人们常会借来一台的饸饹床子,压饸饹面吃!当然,红薯片是不能直接用来做饸饹条的!
   红薯片要用磨面机磨成红薯粉,然后加适量的水活成面团!之后再上锅蒸成棕黑色的窝头!其实窝头蒸熟了,也可以吃,而且甜丝丝的口味很好 蒸熟的红薯面窝头,趁热,塞进饸饹床子,用力挤压,于是又长又匀称的饸饹面条像棕色的瀑布一样,由上至下缓缓地不间断地落入饸饹床子下面的盛具《红薯饹饹面吃方多种,有炒着吃的、有煮熟后凉水浸一下拌着吃的。这里我介绍的是煮熟吃的方法。》
   这时,大铁锅里的水也在灶膛里燃烧的柴草的作用下,沸腾起来!于是,饸饹面条就可以下锅煮了! 水被烧开个几个滚之后,饸饹面条被挑出来,放进凉开水中,冰一下,之后在碗中盛好!再加入事先做好的黑油葱花做成的香喷喷的卤子,捣的蒜汁、洒上的芝麻盐,味道很美、很筋道。
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