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10种腌咸菜方法,越吃越爱吃~  

2017-08-02 10:29:46|  分类: 【美食享受】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  【一】黄瓜;
    1、黄瓜 15斤
    2、辣椒 1斤
    3、盐 1.5斤
    4、大蒜 3两
    5、白酒1.5两
    6、味精 3两
    7、白糖 6两
    8、姜3两
    9、酱油 4斤

    方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
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   【二】萝卜;
    1、萝卜 10斤
    2、盐 2斤
    3、大蒜 0.5斤
    4、味精 2两
    5、胡椒粉2合
    6、白糖 1斤
    7、醋 1斤
    8、辣椒粉3两
    方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

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   【三】风味白菜;
     原料: 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;
     方法: 将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。
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   【四】五香花生米;
     原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
     方法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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    【五】酱八宝菜;
     原料: 黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
     方法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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   【六】腌糖醋蒜头;
     原料: 鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
     方法: 削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。
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    【七】怪味萝卜丝;
     原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
     方法: 将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
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    【八】腌五香辣椒;
     原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
     方法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
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    【九】泡嫩姜;
     原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
     方法: 将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
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   【十】酸甜莲藕;
     原料:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。
     方法:将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。
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